Taller Crêpes Expertos

Ya dominas masas, rellenos clásicos y presentación. Este taller avanzado te lleva al nivel de un pequeño chef especializado en crêpes. Aprenderás secretos de creperías tradicionales bretonas y técnicas de alta cocina aplicadas a este noble platillo.

Lo que aprenderás:

Masas de autor:

Crêpes al hidromiel o sidra (estilo Bretaña).

Masa fermentada (levadura natural) para texturas más complejas.

Crêpes soufflées (esponjosas, rellenas al horno).

Técnicas profesionales:

Uso de crêpière eléctrica profesional y regulación de temperatura por zonas.

Montaje en torre (crêpes mille-crêpes – pastel de crêpes de hasta 20 capas).

Flambeado con diferentes licores (Grand Marnier, Calvados, ron añejo) sin pérdida de aroma.

Rellenos gastronómicos:

Salados: confit de pato con salsa de naranja, champiñones silvestres, espuma de queso azul.

Dulces: crema diplomática, praliné crujiente, gelée de frutas ácidas, merengue italiano quemado.

Crêpes para catering y eventos:

Estaciones de crêpes en vivo (diseño de estación, tiempos, conservación de masas).

Carta técnica y costeo de recetas.

Adaptaciones para dietas complejas (vegano, keto, sin alérgenos).

Presentación de alta cocina:

Plegados esculturales, uso de sifón para espumas, decoración con pinturas comestibles y polvos liofilizados.

¿Para quién?
Cocineros caseros avanzados, reposteros con experiencia, emprendedores gastronómicos o quienes hayan completado talleres básico e intermedio. Se requiere manejo seguro de flambeado y cuchillo.

Duración: 12 horas (incluye práctica intensiva + cata comentada + dossier técnico con fórmulas escaladas).

Incluye:

Kit de recetario avanzado.

Certificado de especialización en crêpes francesas.

Asesoría post-taller para montar tu propio menú o negocio.